Cyto Brett est un outil efficace pour lutter contre les Brettanomyces qui permet :

• D’enlever le doute suite à une modification aromatique brusque des moûts ou des vins.
• D’éviter de contaminer un lot sain avec un lot contaminé mais non déviant aromatiquement.
• De surveiller l’efficacité des traitements de décontamination.

Cyto Brett associe la cytométrie en flux et le marquage ARN.

La cytométrie en flux permet en effet très rapidement de trier et compter les cellules en fonction de leur taille et de leur structure interne. 

Mais cette technique ne permet pas de distinguer les unes des autres les différentes espèces de levures présentes dans les moûts et les vins (Brettanomyces bruxellensis, Saccharomyces cerevisiae, Hanseniospora  uvarum, Torulaspora delbruckeii…). 

Afin que cette méthode d’analyse puisse dénombrer spécifiquement une espèce de levure, il est indispensable d’utiliser une sonde (marqueur spécifique) qui va se fixer uniquement sur l’espèce recherchée (Brettanomyces bruxellensis par exemple) par marquage ARN. Ce marquage ARN sert également de marqueur de viabilité.

Les atouts de Cyto Brett :

• Rapidité des résultats pour une action rapide notamment en vinification (12 à 24 h à réception de l’échantillon).
• Utilisable très tôt en vinification et très spécifique, même en présence de nombreuses autres espèces de levures (Saccharomyces ou non Saccharomyces)

Cette analyse peut être effectuée :

• Sur fermentation alcoolique languissante ou arrêt de fermentation alcoolique pour traiter rapidement les cuves à risques.
• Sur pieds de cuve avant de les utiliser pour s’assurer de l’absence de Brettanomyces.

Pendant les phases d’élevage, Cyto Brett permet de répondre aux situations d’urgence non prises en compte dans les plans de contrôle : le résultat est obtenu en 24 heures. En cas de détection de levures indésirables Brettanomyces, pensez à KiOfine-B