L’utilisation de levures non-Saccharomyces comme LEVEL 2 INITIA™ (Metschnikowia pulcherrima) permet de protéger vos moûts contre la flore indigène dès la récolte, de préserver les précurseurs d’arômes et d’éviter le brunissement des jus.
Cette levure Lachancea thermolerans produit naturellement de l’acide lactique à partir du glucose, augmente l’acidité totale et baisse le pH de vos moûts et de vos vins. Contrairement aux autres correcteurs d’acidité (acides organiques de type tartrique, malique, lactique…), l’acide lactique de BLIZZ ne rentre pas dans la catégorie des additifs. On parle ici de bio-acidification. Un accompagnement technique vous permettra de piloter au mieux l’usage de BLIZZ pour atteindre vos objectifs d’acidification.
Repensez l’utilisation de gommes arabiques et/ou de mannoprotéines avant les mises en bouteilles : il est possible de travailler vos vins directement pendant les vinifications !
Les fermentations avec apport de bois riches en QTT (OENOCHIPS® EXCEPTION) permettent de belles sensations de « sucrosité » sur les blancs et rosés. En complément, l’ajout de Levures Sèches Inactivées permet de stabiliser les composés d’arômes et le système polyphénolique des vins « en construction ».
Pour aller plus loin, contactez votre consultant viticole ICV
Source : Observatoire des maturités des PO (ICV Pyrénées Roussillon) du 26 août 2024
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