Les bactéries assurent des fermentations malolactiques rapides, qualitatives et sécurisées. Elles sont également reconnues pour leurs bénéfices sur les profils sensoriels des vins et la protection contre les micro-organismes de contamination.
Sur les vins produits avec des teneurs réduites en SO2 ou sans sulfites ajoutés, l’emploi de bactéries lactiques, en co-inoculation ou à ensemencement séquentiel, est un outil essentiel à l’élaboration de vins de qualité.
Les bactéries ICV sont faciles à utiliser, avec trois modes de technologies disponibles :
– MBR : inoculation directe sans réhydratation préalable (ELIOS 1, ML PRIME)
– ICY : inoculation directe sans réhydratation préalable (ICY ALTO)
– 1-step : bactérie à réacclimater en présence d’un activateur bactérien pendant 24 heures, favorisant ainsi une meilleure implantation (ELIOS ALTO)
Les bactéries sont sélectionnées et testées par l’équipe du service Recherche & Développement du Groupe ICV.
Elles sont produites, lyophilisées et emballées par la société Lallemand, un des principaux acteurs dans la fabrication de biotechnologies sur le marché du vin.
Les bactéries de la gamme ICV sont conformes au Codex œnologique édité par l’OIV, aux normes alimentaires de la FAO et au règlement de vinification bio européen.
Votre fermentation malo-lactique a du mal à démarrer ?
Les paramètres analytiques vous semblent corrects, malgré tout rien ne se passe ?
Vous hésitez sur la bactérie à utiliser ?
Pour toutes ces questions, l’ICV vous propose une solution globale : le test FML !
À partir d’un prélèvement de votre vin, en moins d’une semaine, votre laboratoire ICV pourra vous dire si une des bactéries de notre gamme est à même de vous apporter une solution. Encore mieux, nous serons en mesure de vous dire avec une fiabilité de près de 90% ce qui se passera en fonction de votre capacité à maîtriser la température.
Le test FML ICV est le fruit du travail de notre R&D. Il n’est possible que pour les bactéries de notre gamme, ELIOS 1, ELIOS ALTO ou MLPrime.
Rapprochez-vous de votre consultant pour réaliser un test FML.
La co-inoculation consiste à inoculer des bactéries sélectionnées au début de la fermentation alcoolique afin de :
• Sécuriser les FML en offrant des conditions plus favorables aux bactéries lactiques.
Effectivement, en co-inoculation, les bactéries ne subissent pas encore de stress lié à la présence d’alcool ni de carences nutritionnelles induites éventuellement par les levures.
• Bio-protéger par une implantation précoce qui permet de limiter le développement de bactéries et de levures indigènes indésirables.
• Jouer sur le profil organoleptique. La co-inoculation a un impact sensoriel qui conduit à des vins à profils différents de ceux obtenus après une inoculation séquentielle : production différente de composés volatils ou modification de certains métabolites dérivés du raisin ou de la levure.
La co-inoculation : quand ?
Plusieurs années de R&D ont montré que le moment le plus favorable pour introduire les bactéries en co-inoculation était 24 h après le levurage.
En effet, 48 h après le démarrage de la FA, le pH chute fortement pour remonter lentement ensuite, ce qui peut être alors préjudiciable pour une bonne implantation des bactéries sélectionnées si elles sont introduites au cours d’une FA avancée. À l’inverse, introduites trop tôt, elles pourraient subir les effets négatifs du SO2 libre qui n’aurait pas encore été combiné par l’activité des levures ou la présence de sucres.
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