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Oenologie

Innover et perfectionner ses pratiques d’élaboration de vins rosés

• S’informer des dernières acquisitions expérimentales et pratiques relatives à l’élaboration des vins rosés.
• Evaluer les moyens à mettre en oeuvre pour innover dans l’élaboration de ses vins rosés.
• Analyser les enjeux d’une évolution de style.

Qui est concerné ?

  • Exploitant.
  • Caviste.
  • Directeur de cave.
  • Responsable de production.

Environnement pédagogique

  • Exposé vidéo avec échanges.
  • Dégustations.
  • Livret stagiaire.

Suivi de l'exécution et l'appréciation des résultats

  • Une attestation de stage est remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.
Durée: 
1 jour
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PROGRAMME

Le vignoble destiné à l’élaboration des rosés

  • Innovation en matière de cépages.
  • Critères et nouveaux outils de sélection des parcelles destinées à élaborer des rosés.
  • Les apports foliaires azotés.

La gestion du pressurage en rosé

Valorisation des bourbes et expression aromatique

  • Importance du niveau de débourbage. Les nouveaux outils de débourbage.
  • Stabulation sur bourbes et macération de bourbes. Les profils « thiol ».
  • Modulation de l’apport azoté fermentaire en fonction du déficit.
  • Le chauffage des jus rosés.
  • Utilisation des morceaux de bois de chêne en rosé.

L’oxygène dissous dans les moûts et les vins rosés

  • Désoxygénation des moûts.
  • Inertage des contenants et lors des transferts.
  • Présentation de résultats provenant de diagnostics oxygène dissous.

La couleur des vins rosés

  • Mesure de la couleur par chromamétrie.
  • Application au suivi du paramètre couleur en vinification et en conservation.
  • Evaluation de l’impact de nouvelles techniques ou procédés sur la couleur (protéines de pois, pressurage inerté…).

Importance et principe d’une bonne gestion des fermentations en rosé

FORMATEURS

Florent TOUZET
Arnaud MORAND

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INTER Entreprises


Lieu
Date

  • Nîmes
    Jour 1 : 13/06/18
    de 9h00 à 17h00


Prix : 270€ H.T. / stagiaire
Inscription en ligne

INTRA Entreprises

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Prix : 1300€ H.T. / groupe
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