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Oenologie

Elever ses vins rosés et optimiser leur conditionnement

• Comprendre les fondamentaux de l’élevage des vins rosés en cuve.
• Connaître et s’approprier les bonnes pratiques de l’élevage des vins rosés en cuve afin de les conserver de façon optimale et de préserver leur fruit.
• Mettre en place les actions nécessaires à la bonne préparation des vins rosés au conditionnement.

Qui est concerné ?

  • Exploitant.
  • Caviste.
  • Oenologue.
  • Responsable de production.
  • Directeur de cave.

Environnement pédagogique

  • Exposé vidéo avec échanges.
  • Dégustations.
  • Livret stagiaire.

Pré-requis


Maîtriser les fondamentaux de l’oenologie.

 

Suivi de l'exécution et l'appréciation des résultats

  • Une attestation de stage est remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.
Durée: 
1 jour
Envoyer par mail

PROGRAMME

Contexte de l’élevage en cuve

  • Définition de l’élevage.
  • Facteurs d’influence.

Les matériaux et contenants

Gérer le risque microbiologique

Apports de SO2, éviter l’éthanal libre

Travailler les lies légères

Maîtriser l’oxygène dissous

  • Notions de base.
  • Mesures préventives.
  • Désoxygénation.


Paramètres analytiques nécessaires à la préparation des vins au conditionnement

Les outils de la préparation de vins rosés au conditionnement

  • Les collages.
  • La stabilisation tartrique.
  • Les filtrations.


Bonnes pratiques de conditionnement des vins rosés

FORMATEURS

Florent TOUZET
Arnaud MORAND

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INTER Entreprises


Lieu
Date


Prix : 270€ H.T. / stagiaire
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INTRA Entreprises

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Prix : 1300€ H.T. / groupe
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