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  • Viticulture
10/10/2022

Couverts végétaux et stress hydrique : a priori ou réalité ?

Couverts végétaux et stress hydrique : a priori ou réalité ?
L’observation de ces dernières années montre que les couverts végétaux temporaires n’augmentent pas significativement le stress hydrique de la vigne lorsqu’ils sont bien réfléchis. La clé de réussite se situe dans la gestion de la date de semis et de la date de destruction.
  • Oenologie
10/10/2022

Travail à l’oxygène, oui ou non ?

Travail à l’oxygène, oui ou non ?
On confirme cette année une tendance à la sécheresse tannique sur certains vins (avec un ratio Tanins /Anthocyanes élevé), exacerbée par les turbidités fortes sur des vins qui ont du mal à se clarifier. Sur ce type de vin, la microoxygénation devra être utilisée à des doses et débits faibles, uniquement pour éviter ou réduire les notes soufrées et / ou végétales. Le travail pour augmenter le volume en bouche sera beaucoup plus efficace avec des outils comme le bois ou les levures sèches inactivées.
  • Viticulture
10/10/2022

Provence : une récolte généreuse et qualitative

Provence : une récolte généreuse et qualitative
Ce millésime 2022 a souffert d’une pluviométrie très faible et surtout tardive, et d’un climat particulièrement chaud et sec. Dès la mi-mai les premiers pics de chaleur sont enregistrés, ils dureront tout l’été. Pendant près de 3 mois, sauf orages locaux, aucune pluie significative n’a été enregistrée mettant à mal les faibles réserves dans les sols déjà bien entamées après un hiver exceptionnellement sec (44% des normales en moyenne en PACA).
  • Oenologie
06/10/2022

Les LSI : quel intérêt en fin de fermentation ?

Les LSI : quel intérêt en fin de fermentation ?
Ajoutées en fin de fermentation alcoolique, les Levures Sèches Inactivées (LSI) sont un véritable atout pour préparer les vins à l’élevage.
  • Oenologie
03/10/2022

On gagne quoi à ensemencer en bactéries lactiques ?

On gagne quoi  à ensemencer en bactéries lactiques ?
Le froid arrive. Les conditions climatiques capricieuses et les températures très chaudes sur ce millésime ont pour conséquence une pression microbienne importante et des départs spontanés en malo plus difficiles à maitriser. Découvrez 3 bonnes raisons pour utiliser des bactéries lactiques.
  • Informations générales
30/09/2022

Les volumes par département

Les volumes par département
La récolte 2022 en région méditerranéenne, qui s’annonçait prometteuse au printemps, au vu d’une belle sortie s’est révélée moins importante qu’espérée ; la sécheresse estivale ayant réduit la taille des baies. Après le gel de 2021, elle retrouve cependant le niveau de 2020 en Languedoc Roussillon, dans la moyenne des 10 dernières années.
  • Analyse
30/09/2022

Renforcez la précision de vos dégustations !

Renforcez la précision de vos dégustations !
Alors que les fermentations alcooliques s’achèvent, l’analyse sensorielle des cuves est au cœur du travail en cave pour élaborer des vins conformes aux profils ciblés. Lors des dégustations, vous devez prendre des décisions rapides, et souvent définitives, dans des situations où la subjectivité et la mémoire peuvent influer sur votre jugement. Une nouvelle analyse des composés d’arômes permet aujourd’hui de gagner en objectivité et en rigueur.
  • Oenologie
28/09/2022

L’analyse indispensable contre les Brett

L’analyse indispensable contre les Brett
La cytométrie en flux s’impose comme un outil de diagnostic essentiel pour ce millésime. Couplée à des marqueurs fluorescents, elle permet de dénombrer les populations levuriennes et d’évaluer leur viabilité. De l’étude de la population active d’un levain, à l’observation de l’état des levures en fin de sucre, la cytométrie aide à suivre l’évolution de la biomasse pendant la fermentation alcoolique.
  • Oenologie
26/09/2022

Ethanal libre élevé, un marqueur inquiétant ?

Ethanal libre élevé, un marqueur inquiétant ?
Cette année, les éthanals libres sont assez élevés en fin de FA, parfois jusqu'à 20 mg/L. Si on sulfite le vin avant d'avoir engagé des actions de réduction de la fraction d'éthanal libre, on combinera irrémédiablement tout ou partie du SO2 ajouté et de façon irréversible.
  • Oenologie
22/09/2022

Gommer la rugosité des jus de rosés : les atouts du bois

Gommer la rugosité des jus de rosés : les atouts du bois
L'apport de bois est sous utilisé en vinification des vins rosés, souvent par la crainte de goûts de boisés. Dans les faits, l’utilisation de bois a de sérieux avantages.

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