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Deux levures en Tandem® pour gravir des sommets !
Découvrez un couple original, qui avance en pleine synergie sur la route de la fermentation alcoolique. Ce tandem valorise la diversité des flores œnologiques pour atteindre des résultats étonnants et de grande qualité !
Solution ICV développée en collaboration avec Lallemand, TanDem® offre aux vinificateurs des atouts indéniables :
- Sur vos raisins blancs ou rosés, naturellement peu aromatiques ou peu riches en précurseurs, TanDem®, combinée à un process à faibles additions de SO2 entre récolte et levurage, aide à développer des notes aromatiques florales et fruitées originales. Volume en bouche et douceur finale seront renforcées pour un équilibre final qui satisfait déjà de nombreux utilisateurs.
- Sur vos rouges vinifiés en préfermentaire à froid, l'ensemencement à l'encuvage avec la seule Torulaspora delbrueckii de TanDem® assure la colonisation du milieu, même à 5°C, sans générer d'activité fermentaire notable. Vous pouvez ainsi travailler vos extractions pendant 5 jours à froid avec un risque minimal de contamination.
La Saccharomyces cerevisiae de TanDem® que vous ensemencerez ensuite viendra poursuivre le travail et mettre en valeur le fruit et la puissance en bouche, pour un résultat qui en a surpris plus d'un !
